남만인을 정벌하고 돌아오던 길에 풍랑을 만난 제갈공명. 풍랑을 가라앉히기 위해

사람 머리 49개가 필요했던 그는 밀가루로 사람의 얼굴 모양을 만든 후

그 안에 말고기를 채워 바다에 던졌다. 이것이 바로 만두의 시초다.만두는 찹쌀, 밀가루 혹은 야채나 생
선 등으로 만든 껍질에 갖가지 소를 넣고 감싸 먹는 음식이다. 《삼국지》의 제갈공명에 의해 시작되었
다고 전해지는데, 만두의 기원은 음식이라기 보다는 주술적인 측면이 더 강했다고 한다.

오랜 전쟁 끝에 남만인을 정벌하고 돌아오는 길에 풍랑을 만난 제갈공명은 풍랑을 가라앉히기 위해 사람
의 머리 49개로 水神에게 제사를 지내야 한다는 것을 알게 된다. 오랜 전쟁으로 이미 많은 사람들의 희
생을 겪은 제갈공명은 그 자리에서 밀가루를 둥글게 빚고 안에 말고기를 채워 넣어 사람의 얼굴 모양으
로 빚은 후 강에 던져 넣었고, 풍랑은 가라앉았다는 이야기가 만두의 시초이다.

때문에 만두는‘남만인의 머리’라는 뜻으로 시작되었고 중국에서는 지금도 식사 때마다 온갖 종류의 만
두가 빠지지 않고 나온다.

우리나라 만두 역시 고려시대 때부터 그 존재의 흔적을 보이고 있다. 그리고 조선시대에 들어서는 각 지
방별로 특성화된 만두가 나타나기 시작했으며, 한글로 쓰인 최초의 요리 책인 《음식디미방》 에서는 만
두를 만드는 과정까지 자세하게 나타나 있다. 삶은 후 초간장을 곁들이는 ‘수교의’ 지져서 먹는 ‘겸
절병’ 생선포로 껍질을 만드는 ‘어만두’ 등 현재의 물만두, 군만두 등과 비슷한 만두의 원형들이 나
타나 있다.

이들 만두는 지역에 따라 만드는 재료와 안에 들어가는 소가 조금씩 달라지는데 이러한 소의 특성을 보
면 그 지역의 기후나 특산물을 알 수 있을 만큼 만두에서의 소는 중요한 특징이 된다. 특히 우리 속담
에 ‘떡 먹자는 송편이요, 소 먹자는 만두’라는 말이 있을 만큼 만두는 그 안에 들어가는 소가 중요하
다. 그리고 이러한 소의 맛과 신선한 재료뿐 아니라 감칠 맛 가득한 육즙까지 품고 있는 ‘소롱포’ 라
는 만두가 중국에서 이 곳 청담동까지 진출했다
소롱포는 육즙이 가득 들어 있는 만두 요리를 말하는데 ‘난시앙’에서는 이 소롱포의 맛을 중국 현지에
서 맛보는 것과 똑같이 즐길 수 있다. 최고급 돼지고기, 상하이 민물 게, 삭스핀 등 상하이의 특선 재료
를 사용하는 것은 물론이고, 중국의 요리 명인인 주방장과 본토의 요리사들이 직접 소롱포를 빚기 때문
이다. 주방 역시 눈으로 볼 수 있게 되어 있어 차례대로 빚어내는 소롱포를 직접 볼 수 있다.

선육 소롱포, 새우선육 소롱포, 게살선육 소롱포, 쇠고기&부추 소롱포, 송이선육 소롱포, 게알&삭스핀
소롱포 의 6가지 소롱포는 각기 다른 감칠 맛을 가지고 있고 대나무 빨대로 조심스레 빨아먹는 ‘탕파
오’라는 육즙 가득한 만두는 알싸한 맛과 함께 부드럽게 씹히는 상하이 민물 게의 알의 조화로 금세 몸
을 훈훈하게 한다.

소롱포는 먹는 법도 일반 만두와는 약간 다르다. 소가 가득 찬 만두와는 다르게 소롱포는 젓가락으로 살
짝 들어 올리면 안에서 찰랑이는 육즙을 느낄 수 있다. 이는 젤라틴질의 국물인데 이런 육즙이 ‘즙’상
태를 유지하려면 온도가 낮아서는 안 된다. 주문 즉시 빚어서 쪄내는 이유 중의 하나가 바로 이 ‘육
즙’ 때문이다.

김이 나는 소롱포 하나를 살짝 집어 생강 채썬 것이 들어 있는 미초에 찍는다. 미초를 찍은 소롱포를 스
푼위에 올리고 옆쪽을 살짝 베어 물어 그 향을 즐긴 후 육즙을 살며시 들이킨다. 입속으로 흘러 들어오
는 향과 맛의 조화는 미초와 어우러진 피와 속을 함께 베어물었을 때 극대화된다. 그리고 이쯤 되면 중
국요리에서 가장 중요하게 생각한다는 향, 색, 맛, 세 가지 요소가 그 작은 소롱포 안에 모두 들어 있음
을 느낄 수 있다.

이 곳의 실내는 무릉도원이 기록된 《도화원기》를 컨셉트로 삼아 은은한 조명과 함께 그 멋을 더한다.
원형의 조명과 장식이 달린 천장과 물 흐르듯 배치된 둥근 동선의 실내는 적절히 구분되어 있으면서도
함께 즐기기에 무리가 없는 공간이다. 특히 중국의 3대 미인의 아름다움을 비유한 침어, 낙안, 폐월의
세 개의 룸은 비즈니스 미팅뿐 아니라 접대 모임의 장소로 적격이다.

최소 6인에서 최대 30인까지의 모임이 가능하고 중식임에도 불구, 부담스럽거나 기름지지 않고 담백한
메뉴들은 다양한 입맛을 골고루 만족시킬 수 있다. 때문에 음식에 관한 취향이 다른 사람들이 모여 미팅
을 할 경우 함께 즐기기에 무리가 없다. 여섯 종류의 소롱포 외에도 속을 편안하게 하고 따뜻하게 해 주
는 탕류, 상하이식 고기요리와 야채, 볶음밥,춘권 등이 준비되어 있고 각종 요리를 골고루 맛볼 수 있
는 세트 메뉴 역시 마련되어 있다.

뿐만 아니라 골고루 구비된 소롱포와 잘 어울리는 와인들은 다소 딱딱하게 흘러갈 수 있는 미팅이 좀
더 원활하게 진행될 수 있도록 도와준다. 청담사거리에서 갤러리아 백화점으로 진행하다가 루이까또즈
매장 골목으로 직진하면 바로 찾을 수 있다
● 02) 3446-0874홍종희 | 웰빙소사이어티 대표 (lizhong@nate.com)