우리 인체의 생명력을 유지하고 발전시키는 데 없어서는 안돨 귀중한 것으로 알려진 효소는 체액의 알카리성 상태를 개선해 준다. 또 노폐물과 유해물질의 배출, 음실물의 소화합성 등 중요한 역할을 하고 있다. 효소란 우리 인간을 비롯한 모든 생물의 생체 내에서 일어나는 화학변화를 원활하게 추진시키는 촉매를 일컫는다. 인체에서 빠른 속도로 일어나는 물질의 합성과 분해는 약 4개월 정도마다 새로운 재료로 교체된다. 평소에 많은 효소를 섭취하기 위해서는 식물성 음식을 최대한으로 많이 먹어야 한다. 그러나 현살적으로 각기 다양한 효소가 들어 있는 과일이나 야채를 모두 섭취하기란 거의 불가능한 일이다. 이런 어려운 문제해결을 할 수 있는 것이 식물성 복합야채 효소인데 이에는 수십종의 과일, 야채, 종자류 등을 당분에 오랜 시간 발효시켜 추출해 낸 효소 원액이다. 이 때 복합야채효소는 몸속의 효소를 체외로부터 보충 시킨다. 절식은 인위적인 방법으로 우리 몸에 기근상태를 만들어 자연 치유력에 몸은 계속 활동하며 내부 장기는 끊임없이 에너지를 필요로 한다. 야채 효소의 풍부한 영양분과 효소는 최대한으로 우리 몸이 필요로 하는 에너지원을 공급해 심장을 견고히 유지하게 해준다. 식이 요법은 물 단식과 효소액 단식으로 나눌 수 있다. 물 단식의 경우 단 시간내의 감량효과는 있지만 일정기간 체내의 영양공급이 중단되므로 생활에 불편을 줄 뿐 아니라 전문가의 도움을 필요로하는 등 실시하는데 어려움이 따른다. 그러한 의미로 영양의 균형을 확보하면서 체중조절을 할 수 있는 반단식 차원의 식이요법으로 효소는 좋은 반응을 얻고 있다. 비타민과 미네랄이 풍부하고 각종 야채 과일소를 보급하면서 하는 야채 효소 절식법 이다.