샌프란시스코 캘리포니아 대학연구소는 과일, 채소를 평소보다 더 섭취하거나 적절한 대용식품을 섭취하게 되면 (250 내지 500 밀리그램) 담낭 질환을 예방할 수 있다고 발표했다. 이 연구 결과는 이 질병의 비증상적 그리고 증상적 형태에 해당하는 것으로, 여성에게 해당하는 것이지, 상대적으로 담석을 갖게 될 확률이 낮은 남성과는 아무런 연관성이 없다고 사이먼 교수는 덧붙였다. 남성에게 있어 비타민 C의 부족과 발병의 관련성이 낮은 이유는, 단지 남성들에게는 통계적 연관성을 추측할 만큼 빈번한 담낭 질환이 발생하지 않기 때문이라는 설명이다. 연구자들은 남성들에게 미치는 영향의 정도와 비타민 C의 예방력 유무를 결정짓기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다고 말한다. 콜레스테롤과 담즙이 담석을 형성한다. 담석은 담즙이 콜레스테롤과 과포화할 때 형성되고 담낭에서 응고된다. 가설은 비타민C가 콜레스테롤이 담즙산으로 전환되는 것을 조절하는 것으로, 실험용 동물에게서 이미 밝혀졌기 때문에 비타민C의 부족이 인간의 담낭 질환에도 역시 위험 요인이 될 것이라고 점이다. 하루 1개의 큰 오렌지 비타민 C의 섭취량이 적은 여성이라면 하루 1개의 큰 오렌지 하나만으로도 혈중 비타민C의 수준을 높일 수 있다. 이미 충분한 양의 비타민C를 섭취하고 있는 여성이라면 오렌지 하나를 더 섭취하여도 약간의 차이가 있을 뿐이다. 또한 혈중 비타민C가 1,000 밀리그램 정도에 이르게 되면, 그 이상의 비타민은 신체내에 제대로 흡수되지 않는다.