☞ 칼 얼마나 잘 관리하냐가 상표보다도 더 칼날에 문제가 된다. 칼을 날카롭게 만드는 가장 좋은 방법은 매번 사용한 후 세게 날을 갈아 보관해 두는 것이다. 날카로운 금속은 정기적으로 식초로 닦아서 쌓인 녹을 제거한다. 그런 다음 씻어 말린다. ☞ 플라스틱 스크래퍼(scraper) 요리사들이 선호하는 제품으로 그릇의 둥근 부분을 긁어모을 수 있는 제품을 구입한다. 한쪽 끝만 직선이고 나머지는 굽어있다. 값도 저렴하고 긴 손잡이를 가진 고무모델처럼 찢어지거나 깨지지 않는다. ☞ 도마 두 개의 도마를 준비한다. 각 면에 고기용, 생선용, 채소용 그리고 닭고기용도라고 지워지지 않게 표시한다. 왜냐하면 서로 다른 것으로 오염되는 것을 줄일 수 있기 때문이다. 플라스틱 도마는 닦기 쉽지만 단단하지 않다는 것을 잊지 않는다. 또한 칼을 무디게 할 수도 있다. 그리고 용도에 맞게 다른 도마를 선택하는 것도 고려해본다. 고기, 생선 또는 닭고기 요리를 한 후 깨끗이 닦는 것은 아주 중요하다. 플라스틱 도마와 나무로 만든 도마를 평소 닦을 때는 물과 세제를 5:1로 섞어 만든 용액으로 씻는다. 잘 씻기지 않는 오물이 묻었을때는 물과 세제를 1:1로 섞어 만든 용액을 이용한다. 레몬즙을 소금 한 컵에 넣어 닦으면 도마에서 신선한 향기가 나고 약간 광택도 난다. 식기세척기에 도마를 넣으면 향기와 광택이 보존될 것이다. ☞ 나무로 만든 테이블 레몬 즙과 소금을 섞어 만든 것으로 표면을 입힌다. 그런 다음 단단한 솔로 벗겨내면 나무에 있던 찌꺼기가 씻겨 나간다. ☞ 그릇 만일 요리를 시작하기 전에 요구되는 정확한 재료의 양과 벗기기 자르기 다지기 등의 목록에 있는 대로 요리에 들어갈 재료가 모두 준비된다면 요리는 훨씬 쉬워질 것이다. 그렇기 때문에 충분한 그릇이 항상 필요한 것이다. 적어도 유리와 스테인레스로 만들어진 중간크기 그릇 4개와 작은 그릇 12개가 있어야 한다.