홍콩 과학자들은 중국요리에서 프라이팬을 흔들면서 센불로 기름에 재빨리 볶는 조리법이, 중국 여성들중에 폐암발병률을 유난히 높은 원인일 것으로 믿고 있다고 말했다. 홍콩의 양대 명문 홍콩대학과 중문(中文)대학이 기름으로 고열에 볶는「여우자」조리법이 발암 화학물질이 함유된 증기를 발생시키는지 여부를 연구하고 있다고 밝혔다. 한 가지 이론은 식용유가 특히 육류를 비롯한 요리재료와 반응하여 유독성 증기를 발생하고, 이것을 장기간에 걸쳐 반복해서 호흡하면 암을 초래할 수 있다는 것이다. 세계보건기구(WHO) 통계를 보면 홍콩 여성의 폐암사망률은 인구 10만명 당 23명으로 중국 20명, 영국 21명, 일본 8명, 프랑스 6명에 비해 매우 높은 편이다.