* Boiling 높은 온도의 물에서 식품을 끓이거나 끓는 물에 삶는 방법이다. * Blanching(Blanchir) 여러 가지 재료를 넉넉한 물 또는 기름이나 끓는 물에 짧게 데쳐내기를 의미한다. * Poaching(Pocher) 뜨거운 물에 달걀이나 생선을 잠깐 넣어 익히는 것이다. * Steaming(Cuire a vapeur) 증기를 사용하여 조리하는 방법으로 야채류를 조리할 때 주로 이용된다. * Frying 기름에 음식을 튀겨내는 것으로 많은 기름에서 튀겨내는 deep fat frying 과 적은 기름에서 지져내는 shadow fat frying이 있다. * Sauteing (Saute) 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 160도-240도에서 살짝 빨리 조리하는 방법으로 조리시 제일 많이 사용하는 방법 중 하나이다. * Broiling and Grilling (Griller) Broiling은 석쇠 위에서 직접 불에 굽고, grilling은 간접적으로 가열된 금속의 표면에 굽는다. * Gratinating 요리할 재료 Butter, Cream, Sauce, Crust, Sugar 등을 올려 Broiler 또는 오븐 등에서 열을 가해 색깔을 내는데 주로 사용한다. * Baking 오븐에서 건조 열을 이용하여 굽는 방법이다. * Roasting 육류 또는 기름류 등을 통째로 오븐에서 굽는 것이다. * Braising 육류의 조리시 냄비에 육즙을 조금 넣은 다음 뚜껑을 덮고 천천히 조리한다.