알로에ㆍ풋고추 발효음료 제조법

농촌진흥청은 11일 알로에 사포나리아나 붉은 풋고추를 이용, 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 건강 발효음료 제조법을 소개했다.

농진청 발효이용과 김은미 지도관은 "발효음료는 갈증 해소도 돕고 몸에도 좋은 피로회복에 더없이 좋은 "웰빙 음료"라고 말했다.

발효음료는 발효 과정에서 과채류에 들어 있던 유용한 물질이 소화 흡수하기 좋은 상태로 바뀌고 항산화 활성이 높아지며 피로회복에 좋은 유기산이 생성돼 건강에 매우 좋다.

특히 알로에 사포나리아(Aloe saponaria)는 위궤양과 위장장애 등의 치료제로 사용되고 있고 붉은 풋고추에는 비타민 A와 C, 캡사이신 성분이 있어 변비와 다이어트에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

우선 알로에 사포나리아 발효액을 만드는 방법은 사포나리아를 깨끗이 씻고 가시를 제거한 뒤 적당한 크기로 썬다.

이어 설탕을 넣고 버무려 발효용기에 담아 30℃ 정도 온도(요즘처럼 더운 날씨에선 상온의 그늘)에서 12일간 발효시킨 뒤 여과해 저온저장고에 보관숙성하면 된다.

알로에 사포나리아 발효액은 희석해 시원한 얼음을 띄워 마시면 톡 쏘는 알싸한 맛이 일품이다.

붉은 풋고추 발효액 제조법은 붉은 풋고추를 깨끗이 닦아 물기를 뺀 뒤 두 토막 또는 세 토막씩 썬다.

그다음 설탕과 잘 혼합해 발효용기에 담아 서늘한 곳(24℃∼26℃ 정도의 온도)에서 발효시킨다.

10~14일 정도 지나 고추가 위로 다 떠오르면 즙액만 걸러 숙성시킨다.

매운맛과 단맛이 어우러진 붉은 풋고추 발효액은 희석해 시원한 음료로 마시는 것은 물론 각종 음식에 소스로 활용해도 좋다.

2011. 8. 11

KARP 대한은퇴자협회