한식당+일본식 우동집 … 낮엔 샌드위치점+밤엔 맥주전문점

“1개업종보다 매출 20% 늘고 위험 분산”

“궁합 안맞는 아이템 결합땐 실패위험”
새 서울역사(驛舍) 2층에는 한식당 ‘다복’과 일본식 우동집 ‘백로’가 나란히 있다. 작년 12월 KTX
(고속철도)역사와 동시에 문을 연 ‘다복’은 해장국, 따로국밥 등을, ‘백로’는 김초밥, 어묵우동 등
간단한 일식(日食)을 팔고 있다. 두 식당은 간판은 물론 메뉴·출입구 등이 모두 다르다. 그러나 정작
문을 열고 들어가 보면 하나의 식당이라는 사실을 알게 된다. 식사공간(Hall)을 공유하기 때문이다. 권
오기(權五基) 사장은 “손님들의 다양한 욕구를 만족시키고, 식당 운영 효율화를 위해 내린 결정이었
다”고 말했다.


이렇게 ‘한 지붕 두 업종’을 하는 업종 복합화 사례가 늘고 있다. 이는 장기불황 속에서 매출을 늘리
고 업종 선택에 따른 위험을 절반으로 줄이려는 움직임 때문이다. 전문가들은 ‘점포 복합화’를 할 경
우 1개 업종만 운영할 때보다 20~30% 정도 매출이 늘어날 수 있다고 보고 있다.

시간대별로 판매 아이템을 달리하는 ‘이모작’식 운영도 갈수록 늘고 있다. 서울 역삼동의 10평 규모
카페 ‘스탠딩’은 낮에는 샌드위치점이지만, 밤에는 맥주전문점으로 변신한다. 스탠딩은 처음부터 서
로 다른 두 개의 업종 영업을 염두에 두고 인테리어를 바(Bar) 형태로 꾸몄다. 또 조명을 효과적으로 바
꿔 밤낮 분위기를 180도 달리 만든다. 결과는 대박 수준이다. 창업비 1억6000만원 투자에 월 매출 2000
만원, 순수익이 800만원에 달한다.

‘숍인숍’(점포 안 점포)도 대표적인 복합화 전략이다. 비타민, 다이어트용품 등을 취급하는 한국형 드
럭스토어 ‘W-store’ 운영사인 코오롱웰케어㈜는 지난 1일 분당 차병원 앞 대형약국 ‘미래팜’에 ‘W-
store’ 2호점인 야탑점을 오픈했다. 100평 규모의 약국 중 ‘W-store’는 22평을 차지한다. 코오롱웰케
어㈜측은 “약국 내 제품을 더욱 다양화해, 더 많은 고객을 유치할 수 있다는 점에서 약국도 숍인숍을
통해 시너지 효과를 기대할 수 있다”고 말했다.

서울 방화동 방신시장에서 부위별 치킨전문점 ‘맛대로 치킨’(1인분 8000~1만8000원)을 운영하는 김교
인(金敎仁) 사장은 ‘한 점포 두 브랜드’라는 기발한 아이디어로 불황을 극복하고 있다. 9년째 치킨집
을 하고 있는 김씨는 작년 조류독감 파동으로 매출이 줄어들자 지난 4월부터 한 마리에 5000원 하는 저
가(低價) 브랜드 ‘아몬드 치킨’을 새로 내놓아 매출을 거의 두 배로 끌어올렸다. 김교인 사장은 “아
몬드 치킨은 싼값에 치킨을 먹고 싶어하는 소비자를 겨냥한 신제품”이라고 말했다.

하지만 복합 점포라고 하여 모두 장사가 잘되는 것은 아니다. 하나의 업종에 메뉴를 추가하는 방식으로
는 효과를 거두기 어렵다. FC창업코리아 강병오(姜秉五) 대표는 “각각의 아이템 기능을 유지하면서
‘시너지 효과’를 올려야 복합화 효과를 볼 수 있다”면서 “궁합이 맞는 아이템들의 결합은 시너지 효
과를 볼 수 있지만, 그렇지 못한 경우에는 오히려 점포 특징을 저해할 수 있다”고 조언했다.


<조선일보>