중국 요리에서는 다섯 가지 맛 외에도 식품의 재료와 체온과의 관계를 기준으로 식품을 나누어 식사요법에 이용하고 있다. 한, 량, 열, 온의 네 가지가 그것인데, 식품 재료가 체내에 들어갔을 때 몸을 덥혀 주는가, 차게 해 주는가 하는 것이다. * 한(寒) 야채에서는 가지, 토마토, 오이, 우엉, 그리고 과일에서는 수박, 배, 귤 종류가 대표적이다. 육류에서는 돼지고기, 조개류에서는 게, 바지락 같은 것이며 그 밖에 한천, 우유, 두부, 율무 같은 것도 여기에 속한다. 냉한 사람이나 허약체질인 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. * 량(凉) 체온을 떨어뜨리긴 하지만 그 정도가 한 보다는 약하다. 날무, 쑥갓, 곶감, 레몬, 문어, 김, 곤약 등이 여기에 속한다. 이것은 열을 내리게 하고 소염, 진정 효과가 있다. * 온(溫) 몸을 부드럽게 데워준다. 야채로는 당근, 부추, 호박, 양파, 대파, 양배추 등이다. 과일로는 복숭아, 사과, 밤이며, 육류로는 소와 닭고기, 생선류에서는 새우, 정어리, 고등어, 장어, 굴 등의 것이다. * 열(熱) 몸을 덥게 해 줌과 동시에 신진대사를 활발하게 해준다. 유감스럽게도 야채에는 여기에 속하는 것이 별로 없고, 과일에서는 살구와 파인애플이 있다. 냉한 체질뿐 아니라 추위가 심할 때 먹어 두면 좋다. * 평(平) 배추, 완두콩, 옥수수, 콩나물, 고구마, 표고버섯, 팥, 무화과, 포도, 오징어, 전복, 가자미, 메밀, 달걀 같은 것이 여기에 속한다. 여름에 한창인 수박은 몸을 차게 하는 효과가 있고, 가을부터 겨울까지가 제철인 굴은 따뜻하게 해 주는 작용을 하며, 배추처럼 사철 내내 먹어도 좋은 것 등이 있다.