잎을 영양학적으로 보면 무 잎은 비타민C, 칼슘, 카로틴을 듬뿍 가지고 있다. 무순은 무의 아주 어린 새 순인데, 비타민C를 섭취하는 데 아주 좋은 식품이다. 당근의 잎은 뿌리와 마찬가지로 비타민A의 보물창고이다. 또 무에 못지않게 비타민C가 들었는데 그 양이 뿌리보다 많다. 그 밖에 고구마 줄기, 토란 잎, 원추리 잎, 그리고 도라지 잎도 많은 영양분을 가지고 있다.