▶ Boiling: 높은 온도의 물에서 식품을 끓이거나 끓는 물에 삶는 방법 ▶ Blanching(Blanchir): 여러 가지 재료를 넉넉한 물 또는 기름이나 끓는 물에 짧게 데쳐내기. ▶ Poaching(Pocher): 뜨거운 물에 달걀이나 생선을 잠깐 넣어 익히는 것. ▶ Steaming(Cuir a vapeur): 증기를 사용하여 조리하는 방법으로 야채류를 조리할 때 주로 이용된다. ▶ Frying : 기름에 음식을 튀겨내는 것으로 많은 기름에서 튀겨내는 deep fat frying과 적은 기름에서 지져내는 shadow fat frying이 있다. ▶ Sauteing(Saute): 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 160도∼240도에서 살짝 빨리 조리하는 방법으로 조리시 제일 많이 사용하는 방법 중 하나이다. ▶ Broiling and Grilling(Griller): Broiling은 석쇠 위에서 직접 불에 굽고 Grilling은 간접적으로 가열된 금속의 표면에서 굽는다. ▶ Gratinating: 요리할 재료 Butter, Cream, Sauce, Crush, Sugar 등을 올려 Broiler 또는 오븐 등에서 열을 가해 색깔을 내는데 주로 사용한다. ▶ Baking: 오븐에서 건조 열을 이용하여 굽는 방법이다. ▶ Roasting: 육류 또는 기름류 등을 통째로 오븐에서 굽는 것. ▶ Braising: 육류의 조리시 냄비에 육즙을 조금 넣은 다음 뚜껑을 덮고 천천히 조리하는 것. ▶ Glazing: 설탕이나 버터, 고기 즙 등을 졸여서 코팅시키는 조리 법 ▶ Stewing: 고기, 야채 등을 큼직하게 썰어 기름에 지진 후 Gravy나 Brown Stock을 넣어 걸쭉하게 끓어내는 조리법이다. ▶ Blend: 두 가지 이상의 재료가 잘 합해질 때까지 섞음. ▶ Chopping: 칼이나 Chopper로 재료를 잘게 써는 것. ▶ Simmer: 끓이지 않고 시지 않을 정도의 약한 불에서 조리. ▶ Whip: 거품기나 포크를 사용하여 빠른 속도록 거품을 내고 공기를 함유하게 하는 것. ▶ Creaming: 버터나 마가린을 스푼이나 다른 것으로 부드러워질 때까지 치대며 일반적으로 설탕을 섞는다. ▶ Glace: 설탕, 시럽을 얇게 어떤 음식에 바르는 것. ▶ Sea: 강한 불에서 빨리 음식의 겉만 누렇게 지지는 조리법 ▶ Parboil: 아주 푹 익히지 않고 대강 익도록 끓임 ▶ Basting: 음식이 건조해 지는 것을 방지하거나 맛을 더 내기 위하여 버터나 기름, 국물 등을 끼얹는 것.