흔히 알고 있는 이야기지만, 달걀도 숨을 쉽니다. '기실'이라는, 말 그대로 공기가 들어 있는 부분을 통해서 밖의 공기를 빨아들이는 것입니다. 이 기실이 있는 쪽이 둥근 쪽입니다. 그러니까 냉장고에 달걀을 넣을 때는 둥근 쪽을 위로 합니다. 달걀이 숨쉬기 편하게 해 주면, 신선도가 떨어지는 것을 조금이라도 늦출 수 있기 때문입니다. 오래 된 달걀일수록 기실이 커져 있습니다. 전깃불에 비추어 보면 당장 알 수 있지요. 그것은 수분이 증발하면서 달걀을 싸고 있는 얇은 막이 밑으로 처져서 기실이 넓어진 것입니다.