버섯중에서 마켓에서 가장 저렴하면서도 흔한 종류가 양송이다. 양송이의 갓은 5∼12㎝이고 처음에는 거의 구형이나 점차 펴져서 편평해진다. 또한 표면은 백색이며 나중에 담황갈색을 띠게 된다. 살은 두껍고 백색이며 상처가 나면 담홍색으로 변한다. 주름은 자루 끝에 붙어있고 밀생하며 어린 것은 백색이나 점차 담홍색으로 되고 발육됨에 따라 흑갈색으로 된다. 자루는 (4∼8)㎝×(1∼3)㎝이고 백색이며 속이 꽉 차 있다. 버섯은 70∼95%의 수분과 5∼30%의 유기 및 무기 성분으로 되어 있다. 건조시킨 버섯은 15∼30% 정도의 단백질, 2∼10%의 지방과 50% 안팎의 가용성 무기물이 들어 있고 5∼10%의 섬유질과 칼륨과, 인산, 회분 등이 함유되어 있다. 일반적으로 맛이 좋은 식용버섯에는 아미노산, 마니트, 트레할로오스 등이 많이 있으며 그 밖에 비타민 B2와 D의 전구체인 에르고스테린 같은 여러 비타민 종류와 효소도 들어 있다.