초콜릿에는 심장병 방지에 도움을 주는 한 화학물질이 함유돼 있다는 연구결과가 나왔다. 이 화학물질은 과일과 채소에도 많이 포함돼 있는 폴리페놀 화합물계의 프로시아니딘으로 관상심장 질환을 방지하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 프로시아니딘이 심장혈관계의 건강을 유지하는데 도움이 될 수 있다는 이론을 입증하기 위해 자원자들을 대상으로 초콜릿을 먹도록 하는 실험을 실시한 결과 10명의 건강한 자원자들에게 프로시아니딘이 많이 포함된 초콜릿과 적게 포함되 초콜릿을 각기 따로 먹게 한지 2시간 뒤 조사한 결고 프로시아니딘이 많이 포함된 초콜릿을 먹은 자원자들에게서는 프로시아니딘 대사산물의 혈장 농도가 그렇지 않은 사람들보다 20배나 증가한 것으로 나타났다. 또 프로시아니딘이 많이 포함된 초콜릿을 먹은 사람들에게서는 혈청내 류코트리엔이 크게 감소한 것으로 드러났다.