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두부란?
두부는 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품입니다. 두부는 사
실 중국 한나라에서 발명한 것이 시초라고 합니다. 그러다가 우리나라에 전해진 전래 시기는 분명하지 않지
만 문헌을 통해서 고려 말기라고 추측하고 있습니다. 두부의 종류는 우리가 흔히 먹는 강두부와 매우 부드
럽고 말랑말랑한 연두부가 있습니다. 그 다음에 콩물이 덜 덩어리들로 응고되었을 때 그대로 먹는 순두부
가 있습니다.

두부의 우수성은?
두부는 영양사들의 식단 작성에 있어 빠뜨릴 수 없는 식품중 하나입니다. 그만큼 영양학적으로 우수합니
다. 콩이 밭에서 나는 쇠고기라는 말이 예로부터 전해오듯 콩의 5가지 기본 영양소를 골고루 갖고 있는 완
전 식품이라고 할 수 있습니다. 또한, 의학적인 효과도 갖고 있습니다. 두부의 원료인 콩에 함유된 여러 가
지 성분 중에서 사포닌(saponin)은 두유가 끓을 때 거품을 일으키기도 하는데 이 성분은 항암 등의 효과가
있는 것으로 알려져 있습니다. 콩에는 인지질이 약 1~3%정도 함유되어 있는데 이 성분은 뇌기능의 향상과
노인성 치매를 방지하고 혈중 콜레스테롤의 축적을 방지하는 효과가 있는 것으로 보고되어 있습니다.
그 밖에 두부가 갖고 있는 영양소들은 심혈관계질환 예방효과, 골다공증 예방효과, 항산화 효과 등이 있는
것으로 알려져 있습니다. 최근 서양에서는 두부가 건강식품으로 인식되고 있으며, 육식을 많이 하는 서구인
들에게 주목을 받고 있는 상황입니다.

두부가 계속해서 각광받는 이유는?
두부는 오랜 세월 한국인의 밥상을 책임졌습니다. 요즘은 두부가 흔해졌지만, 사실 옛날에는 잔치 상, 제사
상에나 오를 만큼 귀한 식품이었습니다. 이런 두부가 꾸준하게 사랑을 받는 이유는 우선 저렴하게 구입할
수 있기 때문입니다. 최근 경기 불황을 타고 두부의 판매가 늘었다는 기사를 접할 수 있는데, 이처럼 지출
을 줄인 소비자들이 비싼 고기 대신 값싼 두부를 이용해서 단백질의 섭취가 가능하기 때문입니다.
다음으로 두부의 광범위한 이용 방법에 있습니다. 두부는 그 조리 방법이 100여 가지가 넘으며, 아이의 이
유식에서부터 노인의 노인 식, 환자의 식이요법 등 광범위하게 쓰여 지고 있습니다. 이렇게 다양한 계층으
로부터 활용되고 있기 때문에, 꾸준히 사랑받아 올 수 있었습니다.
여기에 최근 불어 닥친 웰빙 바람도 한몫을 했습니다. 건강에 대한 관심이 높아지면, 채식에 대한 열풍이
불었는데, 여기에 조류 독감이나 미국산 소고기와 같은 육류 파동이 일면서 채식, 특히 두부에 대한 인기
가 높아졌습니다.

두부 제조업에 장년층이 적합한 이유는?
지금은 두부를 마트에서 손쉽게 사먹을 수 있지만, 장년층 세대는 두부를 직접 집에서 제조해 먹은 세대입
니다. 아직까지도 많은 두부 제조업에서 반수작업을 하고 있는 만큼, 제조 방식에 능통한 장년층이 유리하
다고 할 수 있습니다. 그리고 장년층은 능숙한 고급 인력을 제공함과 동시에 청년층에 비해서 저렴한 인금
을 받고 있습니다. 그렇기 때문에 회사의 입장에서는 같은 노동에 조금이라도 생산비를 낮추기 위해서 장년
층을 선호한다고 할 수 있습니다.

두부 제조업의 취업 분야는?
우선, 오늘 화면을 통해 보신 것처럼 각 지역의 시니어 클럽에서 운영하고 있는 두부 제조업을 통해서 장년
층의 취업이 이뤄지고 있습니다. 현재 두부 제조업을 운영하고 있는 시니어 클럽은 오늘 화면을 통해 보셨
던 성남 시니어클럽을 비롯해서 서울시 관악구, 경기도 부천, 강원도 춘천, 대전시 유성, 충북 청주, 광주
북구, 전남 여수의 시니어 클럽에서 운영되고 있습니다. 또한, 대한 노인회를 통해서도 취업이 이뤄지는
데. 현재 대한 노인회 경기도 여주 지구회에서 두부 제조업을 운영하고 있다고 합니다. 그리고 일반 기업
을 통해서도 취업이 이뤄지고 있습니다. 우리나라 두부 시장의 규모가 큰 만큼 많은 기업에서 인력을 필요
로 하고 있습니다.

두부 제조업의 근무 환경은?
우선 많은 장년층이 취업을 하고 있는 시니어 클럽의 경우를 보면 특성 상, 아침에 배달을 하기 때문에 근
무 시작 시간이 이른 편입니다. 그리고 평균 주 5일 근무를 기본으로 하고 있으며 1일 업무 시간은 평균 5-
6시간 정도 근무를 하게 됩니다. 또한, 지역에 따라서 제조 담당, 고객 관리 담당, 배달 담당으로 나뉘기
도 합니다. 일반 기업에 취업 할 경우, 주 5일 근무를 기준으로 하며 회사 사정에 따라서 근무 조건은 조금
씩 다를 수 있습니다.

두부 제조업에 취업 시, 평균 수입은?
시니어클럽에서 취업한 경우에는 월 평균 35만원 내외의 급여를 받습니다. 단, 기본급이 정해져 있고 수입
에 따라서 성과급이 지급되는 곳이 많기 때문에 실적만 좋다면 더 높은 수입을 기대할 수 있습니다. 그리
고 각 지역의 시니어 클럽의 사정에 따라서 이는 조금씩 달라질 수 있습니다. 또한, 일반 기업에 취업한 경
우에는 회사 내규에 따라서 월급이 지급되며, 이 경우에는 청년층과 대등한 입장이므로 기존의 장년층 일자
리보다 높은 수익과 고정적인 수입을 기대할 수 있습니다.

두부 제조업계의 선발 과정은?
가장 쉽게 접할 수 있는 시니어클럽의 경우를 살펴보면, 일단 그 관할 지역에 거주하고 있어야 합니다. 그
러면서 60세 이상의 신체 건강한 사람이면 누구나 지원 가능합니다. 여기서 남녀의 차별을 두고 있지 않으
며 취업에 대한 열의가 있는 사람을 우선 선발합니다. 1차적으로 신청을 먼저 하고 그 다음에 면접의 기회
가 주워 집니다. 그리고 면접을 통해서 취업이 이뤄집니다. 면접을 볼 때에는 우선 근로를 할 수 있는 건
강 상태를 먼저 확인하고 다음 다른 동료들과 함께 융합해서 일할 수 있는 사교성을 본다고 합니다. 그 밖
에 일반 기업에 취업하는 경우에는 해당 기업의 개별 선발 기준이 있음으로 참고하셔야 할 것입니다.

두부 제조업에 적합한 소양은?
시니어 취업을 하는데 있어서 가장 중점적으로 여기는 것이 취업에 대한 열의입니다. 대부분의 시니어 취업
은 은퇴 전에 했던 직업과 비교해서 전혀 다른 직업을 갖게 되는 경우나 혹은 급여가 전과 비교해서 적은
곳에 취업하는 경우가 많습니다. 이럴 경우 간혹 재취업한 직장에 무성의한 자세로 임하는 경우도 종종 있
습니다. 하지만 천직이라는 것은 자신이 최선을 다하고 있을 때, 그 일을 가리켜 천직이라고 하는 것입니
다. 따라서 자기 스스로 무엇을 하든 자존감을 갖고 최선을 다해서 임하는 자세가 필요합니다. 다음으로 두
부 제조업에 종사하면서 철저한 위생관을 갖고 있어야 합니다. 최근 먹을거리와 관련된 안 좋은 기사가 나
오면서 안전한 먹을거리에 대한 장년층의 경우에는 집에서 조리하던 습관이 짙기 때문에 위생관에 대한 개
념이 약하다는 편견이 있습니다. 그렇기 때문에 이런 편견을 깨기 위해서라도 정해진 규율을 반드시 지키
는 자세가 중요합니다.

두부 제조업의 전망은?
현재 두부 시장은 연 5000억 원 규모이고 이중에서 포장 두부 시장만 2800억 원에 달한다고 합니다. 이만
큼 두부 제조업의 시장 규모는 상당하다고 할 수 있습니다. 이런 가운데 건강에 대한 관심은 계속 될 것이
며 이와 함께 웰빙 열풍이 앞으로도 계속 될 것으로 보고 있습니다. 그렇기 때문에 대표 건강식품으로 꼽히
는 두부의 시장 규모는 앞으로도 더 확대될 것으로 예측되고 있습니다. 단, 이렇게 시장이 확대되면 그만
큼 경쟁이 치열해 지기 때문에, 유기농 콩을 사용해서 고급화를 이끌어 내든지 혹은 고객의 집으로 직접 배
달하는 서비스를 도입하는 등의 다양한 노력을 통해서 경쟁에 살아남아야 할 것입니다.

도움 받을 수 있는 기관은?
일단 현재 살고 있는 지역의 시니어클럽을 통해서 상담을 받는 것이 가장 빠릅니다. 오늘 화면에 소개되었
던 성남 시니어 클럽의 경우에는 3월에 2명을 추가 모집할 계획이라고 하니, 해당 지역에 사는 많은 분들
의 참여 부탁드립니다. 그리고 지난번에 소개했었던 한과 제조업과 마찬가지로 창업을 꿈꾸는 분들은 작년
10월부터 중소기업청 산하 소상공인진흥원에서 노인 창원 지원을 하고 있으니 소상공인진흥원을 통해서 상
담을 받아보시는 것이 좋습니다.