본 방송은 '일자리방송' 홈페이지의 '일자리와이드' VOD 다시보기 코너에서 보실 수 있
습니다.

http://www.jcbn.co.kr


한과란?
한과는 곡물 가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀
로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 우리나라의 전통 과자를 뜻합니다. 한과는 크게 7가지 종류로 나뉘는데
요. 먼저 반죽해서 기름에 튀긴 과자류인 유과가 있습니다. 다음으로 숙실과라고 해서 과일, 생강, 또는 잣
이나 밤 등을 물에 넣고 끊인 후 과일 모양 등으로 빗어서 만드는 과자가 있습니다. 신맛이 나는 과일에 전
분, 설탕 등을 넣고 굳혀서 묵처럼 만든 과편이 있는데, 이는 서양의 젤리와 비슷합니다. 또, 쌀가루와
잣, 밤 등의 가루에 꿀을 넣어 반죽해서 만든 다식과 멥쌀, 찹쌀, 수수, 옥수수 등을 액체나 고체로 만든
전통적인 사탕인 엿도 한과의 한 종류에 속합니다. 그 밖에 식물의 뿌리나 열매를 조린 정과나 우리에게 가
장 널리 알려진, 강정이 있는데, 이는 찹쌀 반죽을 튀긴 후, 조청을 이용해서 튀긴 곡식을 입힌 전통 과자
입니다.

한과의 우수성은?
한과는 재료자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 있습니다. 한과를 제조하는 과정을 살펴보면, 주 재
료에 첨과물이 거의 들어가지 않습니다. 이처럼 자연 상태의 재료를 갖고 최상의 맛을 이끌어 내는 것, 이
것이 바로 한과의 우수성이라고 할 수 있습니다. 또한, 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와
의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있습니다. 엿이나 강정류는 주재료인 깨와 견과류에 지방과 단
백질, 무기질이 많아 성장기 어린이의 간식으로도 손색이 없습니다. 또, 곡식가루와 한약재 꽃가루 같은 것
으로 반죽한 다식은 약이성 배합으로 우리 몸에 영양을 주고 약이 되는 성분이 많습니다. 그리고 식물의 뿌
리나 열매를 꿀이나 물엿으로 쫄깃하게 조린 정과는 오랫동안 보관하여 각양의 향과 맛을 보존하여 한 겨울
에 부족한 성분을 섭취한 우수한 저장식품으로 손꼽히고 있습니다.

한과가 각광 받는 이유는?
음식이 사랑을 받는다는 건 다시 말해, 소비자의 입맛을 사로잡았다는 것을 의미합니다. 한과의 경우에는
전통의 방식을 고수하면서 이와 함께 현대인의 입맛을 고려한 신 메뉴 개발에도 주력을 했습니다. 그 결과
한과에 대한 지속적인 인기를 유지할 수 있었습니다. 또, 요즘 시대를 일컬어서 웰빙시대라고 할 만큼 건강
에 대한 관심, 그리고 안전한 먹을거리에 대한 관심이 하루가 다르게 높아지고 있습니다. 이런 사회적인 분
위기 속에서 한과야 말로 이 모든 조건을 충족시키고 있습니다. 마지막으로 이전에는 한과의 유통 기간이
짧아서 상품화를 시키는데 큰 어려움이 있었습니다. 그래서 이를 위해서 많은 노력을 했고 현재는 수출도
가능할 정도의 수준에 올라섰습니다. 이렇게 상품화가 이뤄지면서 대중화에 가속화가 되었다고 할 수 있습
니다.

한과 제조에 장년층이 적합한 이유는?
장년층은 한과를 일상적으로 접한 세대입니다. 오늘날의 한과는 명절이나 특별한 날의 선물용으로 주로 취
급되고 있습니다. 그리고 과거에는 누구나 알고 있었던 한과의 제조 방식이 오늘날 ‘한과 명인’이라는 말
이 생겨나고 ‘전통 병과 연구원’과 같은 연구 단체가 생겨나는 것은 우리 한과의 제조법이 그만큼 희소해
졌다 라는 것을 뜻입니다. 하지만 장년층에게 있어서는 한과라고 하면 일상생활에서 간식으로 먹어왔던 세
대입니다. 그만큼 제조 방식에 능통하고 있습니다. 그리고 한과제조는 대부분 수작업을 고수하고 있습니
다. 그렇기 때문에 능숙한 장년층의 손으로 제작을 하면 그만큼 완성도와 작품성 면에서 높을 수밖에 없습
니다.

한과 제조업의 취업 분야는?
시니어 클럽에서 운영하고 있는 한과 제조업을 통해서 장년층의 취업이 이뤄지고 있습니다. 한과 제조는 오
늘 소개한 도봉 시니어 클럽 이외에 강원도 동해 시니어 클럽에서도 운영하고 있습니다. 그 밖에 한과처럼
우리의 전통 먹을거리인 쌀 과자나 콩 튀김이나 뻥튀기, 떡 등을 취급하는 시니어 클럽들도 있습니다. 다음
으로 일반 한과 제조 기업에 취업하는 경우도 있습니다. 현재, 한과는 각 지역 사회를 중심으로 해서 특화
산업으로 꼽히고 있습니다. 이들 기업에서는 실제로 손맛이 좋은 장년층을 대상으로 기술 전수나 취업을 통
해 고급의 기술력을 확보하고 있습니다. 또한, 최근 국가나 지방 자치 단체 등에서 장년층들의 활발한 경
제 활동을 지원하고 있는 있는데 힘입어서 창업으로 이어지고 있습니다. 시니어 클럽에서 운영하는 경우도
있는데 대표적인 예로, 강남 시니어 클럽에서 운영하고 있는 “들꽃”이라는 전통 찻집입니다. 이곳에서는
전통 차와 함께 곁들일 수 있는 한과도 함께 내보이면서 큰 호응을 받고 있습니다.

한과 제조업의 근무 환경은?
한과의 경우에는 명절과 행사가 많은 5월 달과 같은 성수기와 그 밖의 비수기, 이렇게 구분이 뚜렷하기 때
문에 근무 시간에 있어서 조금씩 차이가 있을 수 있습니다. 일단, 시니어클럽의 예를 들면, 주 2~3일 출근
을 하며, 근무 시간은 3시간 내외입니다. 일반 기업에 취업 할 경우, 주 5일 근무를 기준으로 하며 회사 사
정에 따라서 근무 조건은 조금씩 다를 수 있습니다.

한과 제조업에 취업 시, 평균 수입은?
시니어클럽에서 취업한 경우에는 근무 시간이 비교적 짧습니다. 그렇기 때문에 그에 상응하는 급여로 월 평
균 20만원 내외의 급여를 받습니다. 단, 기본급이 정해져 있고 수입에 따라서 성과급이 지급되는 곳이 많
기 때문에 실적만 좋다면 더 높은 수입을 기대할 수 있습니다. 또한, 일반 기업에 취업한 경우에는 회사 내
규에 따라서 월급이 지급되며, 이 경우에는 청년층과 대등한 입장이므로 기존의 장년층 일자리보다 높은 수
익과 고정적인 수입을 기대할 수 있습니다. 창업도 이와 마찬가지로 성공적인 경영을 한다면 얼마든지 고수
익을 기대할 수 있습니다.

한과 제조업계의 선발 과정은?
가장 쉽게 접할 수 있는 시니어클럽의 경우를 살펴보면, 일단 그 관할 지역에 거주하고 있어야 합니다. 그
러면서 60세 이상의 신체 건강한 사람이면 누구나 지원 가능합니다. 단, 남녀의 차별을 두고 있는 것은 아
니지만, 사회적인 관념 상 여성을 선호하고 있습니다. 1차적으로 서류전형을 하고 이를 통과한 자에 한해
서 면접의 기회가 주워 집니다. 그리고 면접을 통해서 취업이 이뤄집니다. 또한, 특별한 학력을 요구하지
는 않습니다만, 이 전에 전통음식 제조와 관련된 경력이 있거나 전통음식 관련 수업 수료자, 조리사 자격
증 소지자 등은 우대합니다. 그 밖에 일반 기업에 취업하는 경우에는 해당 기업의 개별 선발 기준이 있음으
로 참고하셔야 할 것입니다.

어떤 적성을 가진 사람이 유리한지?
일단, 한과에 대한 애착이 있어야 합니다. 자칫하면 잊혀 지기 쉬운 우리의 전통 음식 한과에 대해서 애정
을 갖고 제조 과정에 참여를 해야 할 것입니다. 그 다음으로 두 번째로 책임감이 있어야 합니다. 최근 들어
서 우리의 먹을거리와 관련된 불미스러운 사건이 계속해서 들리고 있습니다. 그렇기 때문에 내 가족이 먹
을 음식이다 라는 마음으로 한과를 제조하는 데 있어서 청결과 안전성 등 모든 면에서 꼼꼼하게 검토하고
제작에 임해야 할 것입니다.

한과 제조의 성공 전략은?
일단, 한과를 “명절에나 먹는 과자” 라는 소비자들의 편견을 깨야 합니다. 이는 매출과 직결적으로 연결
되어 있기 때문에 판매량을 늘리기 위해서는 한과가 우리가 흔히 먹고 있는 서양식 과자처럼 대중화 될 수
있도록 인식 개선에 앞장 서야 합니다. 또한, 한과의 고급화를 위해서 노력을 아끼지 않아야 합니다. 최근
에는 수입산 한과도 들어오고 있는 가운데 국산 재료만을 사용해서 맛과 품질을 고급화해야 합니다. 이와
더불어, 포장을 통화 고급화에도 신경을 써야 합니다. 이전에는 맛만을 강조하는 경우가 많았는데, 보기 좋
은 떡이 먹기도 좋다는 말처럼 눈으로 먼저 고객을 사로잡지 않으면 안 됩니다.

한과 제조의 전망은?
현재 한과 시장의 규모가 약 1천억 원 정도라고 합니다. 하지만 한과만을 갖고도 이 시장을 충분히 넘어설
것으로 전망하고 있습니다. 그 예로 한과가 점차 해외 시장을 넓혀가고 있습니다. 세계인들은 인스턴트 음
식에서 점차 슬로우 푸드로 시선을 돌리고 있는데, 이런 분위기 속에서 자연 그대로의 재료를 이용해서,
또 한과는 발효까지 한 그야말로 건강 식품입니다. 이는 세계인의 주목을 받기에 충분한 것은 물론이며,
실제로 세계음식박람회 등지에서 우리 한과의 우수성은 널리 홍보된 바 있습니다. 따라서 많은 분들의 관심
이 기대되는 분야라고 할 수 있습니다.

부가적으로 병행하면 좋은 분야는?
앞서 말씀 드린 것처럼 한과가 시기에 따라서 성수기와 비수기가 있기 때문에 비수기의 수입을 대신할만한
다양한 상품 개발을 하는 것이 좋습니다. 같은 전통 먹을거리인 떡이나 전병, 쌀 과자 혹은 폐백 음식 등
을 병행한다면 좀 더 높고 안전한 수익을 기대할 수 있을 것입니다.